Буйабес

История этого блюда, как и многих других, начиналась очень просто и скромно.
Когда-то оно было дешевой едой для голодных французских рыбаков, а теперь считается пиршеством, достойным короля.

ИНГРЕДИЕНТЫ БЛЮДА:

  • Фенхель - 2 шт.
  • Оливковое масло холодного отжима - 60 мл
  • Лук - 1шт., мелко нарезать
  • Сельдерей - 1 стебель, нарезать
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Лук-порей - 2 шт., только белая часть
  • Семена фенхеля - 1 ч.л., растолочь
  • Шафран - ¼ ч.л.
  • Рыбный бульон - 1,75 л
  • Помидоры - 1 кг
  • Томатная паста - 2 ст.л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Тимьян - 4 шт.
  • Цедра половинки апельсина
  • Кайенский перец - 1 стручок
  • Перно (анисовый аперитив из бутылочных магазинов) - 60 мл
  • Рыба солнечник (филе) - 2 шт. по 700 г
  • Камбала - 2 шт. по 700 г
  • Большие зеленые королевские креветки, очищенные от кожуры и хвостов - 16 шт.
  • Скампия - 4 шт., разрезать пополам
  • Мидии - 400 г
  • Моллюски - 400 г, замочить в холодной воде на 15 минут
  • Багет - для сервировки. Нарезать и смазать маслом.
  • Руй (густой прованский чесночный соус для рыбных блюд) - для сервировки

СПЕЦИИ PERCHETTO:

ВРЕМЯ
50 минут
СЛОЖНОСТЬ ОТ 1 ДО 4
2
КОЛИЧЕСТВО ПЕРСОН
6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Обрежьте верхушки фенхеля. Стебель оставьте для бульона, а веточки - для подачи. Стебель мелко нарежьте.
2. Разогрейте большую кастрюлю или сотейник с маслом на среднем огне. Обжарьте фенхель, лук, сельдерей, чеснок, лук-порей и семена фенхеля. Тушите 10 минут, периодически помешивая.
3. Смешайте шафран и 125 мл (полстакана) рыбного бульона в небольшой миске и оставьте на 10 минут.
4. Очистите помидоры, удалив семена, и мелко нарежьте. Влейте томатную пасту к овощам и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте шафрановую смесь, помидоры, лавровые листья, тимьян, апельсиновую цедру и оставшийся бульон и варите 30 минут. Щедро посыпьте солью. Добавьте кайенский перец и перно.
5. Положите в сковороду рыбу, затем креветки и скампии. Следите за тем, чтобы морепродукты были полностью погружены в бульон. Готовьте в течение 5 минут.
6. Тем временем в сковороду высыпьте мидии и моллюски, добавьте 2 столовые ложки воды и обжаривайте на сильном огне, накрыв крышкой. Периодически встряхивайте сковороду, пока раковины не раскроются (примерно 3 минуты).
7. Разложите буйабес по мискам. Сверху положите моллюсков и мидии, посыпьте веточками фенхеля. Подавайте с ломтиками багета и соусом Руй.

НАШИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ